锅塌香蕉
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 211 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 去皮香蕉400克
调料
- 炒芝麻2克
- 红绿丝末 (蜜饯)5克
- 白糖粉10克
- 鸡蛋2个
- 干淀粉20克
- 熟猪油200克
做法
（1）将香蕉切成0.5厘米厚、8厘米长的条，拍上干淀粉。将鸡蛋磕入碗内，打散。（2）炒锅上火，用熟猪油涮锅，至五成热时，将香蕉拖上鸡蛋液下入油锅，用中火煎至两面金黄，起锅入盘，撒上红绿丝末、芝麻、白糖粉即成。
特点
成菜别具风韵，以其味香甜、质软糯、色金黄，而又保持香蕉原味而备受欢迎。