高丽香蕉
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 211 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 香蕉500克
调料
- 炒芝麻40克
- 上白面粉50克
- 鸡蛋清250克
- 干淀粉100克
- 白糖200克
- 花生油2000克（耗150克）
做法
（1）香蕉去皮，用斜刀法切成一字条，拍上干淀粉（50克）。鸡蛋清抽搅成泡，加入面粉、干淀粉（50克），调制成糊，倒入香蕉拌匀。 （2）炒锅上中火，注入花生油，至三成热时，下香蕉，小火慢炸至外糊焦脆，呈黄色时起锅倒入漏勺，控干油。 （3）炒锅上火，注入清水100毫升，下白糖，炒至起泡时，下香蕉翻锅挂上糖汁，起锅装盘，撒上芝麻即成。
特点
其色金黄，皮酥香，内软糯，回味郁香。是一道甜菜。
附加说明
香蕉早在1500年前，中国南方已普遍作为商品栽培。香蕉是世界四大果品之一，常食可促进人体新陈代谢，有止渴生津，润肺镇咳，降血压，解脾毒等作用，对于便秘、发烧等症有一定食效。