凉拌番木瓜
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 212 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 番木瓜400克
配料
- 黄牛肉200克
- 米线200克
- 豌豆凉粉200克
- 花生米60克
调料
- 精盐6克
- 味精6克
- 酸水200毫升
- 酱油40克
- 青辣椒40克
- 蒜40克
- 香菜40克
做法
(1)番木瓜洗净，剖成两半，去籽，切成细丝。牛肉漂洗干净，除去血水，剁成末，入沸水锅汆熟。豌豆凉粉切成一字条。辣椒、香菜、蒜洗净，切成末。花生米焙香，舂成泥。(2)米线入盘，依次盖上豌豆凉粉、番木瓜、肉末。酱油、盐、味精、花生泥、酸水、辣椒、蒜入碗，调匀后浇在米线上，撒上香菜末，拌匀入味即食。
特点
凉拌番木瓜是云南德昂族的风味凉菜。此菜饭菜合一，风味独特，酸辣味厚，便于消化。番木瓜富含维生素A和C，番木瓜酶可把蛋白质分解成氨基酸。
附加说明
番木瓜为未成熟的番木瓜入菜。