酿百合
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 213 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜百合300克
配料
- 鸡茸200克
- 豌豆尖50克
调料
- 精盐11克
- 胡椒面2克
- 芝麻油2克
- 味精2克
- 湿淀粉20克
- 鸡清汤200毫升
做法
(1) 百合去根，分片洗净，入沸水锅焯一会，捞出沥干，入油锅划油后，取出沥油。豌豆尖拣洗干净，用沸水焯后，取出晾凉。(2) 将鸡茸填放在每一片百合中，呈百合花形状，入盘，上笼蒸熟后，将豌豆尖入汤碗垫底，置上百合花。(3) 炒锅上旺火，注入鸡清汤、盐、胡椒粉、味精，沸后去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油。将芡汁浇在百合上，即可。
特点
鲜糯微苦，润肺止咳，清心安神。属一道食疗菜。
附加说明
百合，我国栽培历史悠久。《神农本草经》称为“术”，《尔雅》称山蓟、杨栒蓟。入药可以清热润肺，镇静止咳，宁心安神。