三丁炒包谷
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 215 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 青包谷米300克
配料
- 云腿50克
- 鸡肉50克
- 青辣椒30克
调料
- 精盐5克
- 味精2克
- 鸡蛋清半个
- 熟猪油500克（耗100克）
- 湿淀粉6克
做法
（1）包谷用洗净的手剥出，不用水洗。云腿、鸡肉、青辣椒分别切成0.3厘米的方丁。鸡肉丁入碗，放入鸡蛋清、湿淀粉拌捏均匀上浆。（2）炒锅上旺火，注入熟猪油，四成热时，下鸡肉丁过油，捞出沥油。就锅下包谷米过油，取出沥油。（3）炒锅内留油60克，下云腿丁、青辣椒丁，翻炒几下，再放入青包谷、鸡丁翻炒，下精盐，味精，翻拌均匀装盘。
特点
鲜香嫩糯，咸鲜清爽，且有延缓人体衰老的食效。
附加说明
包谷又称玉米。三丁炒包谷，采用鲜嫩的青包谷，配以云腿等烹制而成。