玫瑰青豆泥
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 216 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 青蚕豆米500克
调料
- 玫瑰糖20克
- 红绿丝10克
- 芝麻5克
- 白糖120克
- 熟猪油50克
做法
（1）青蚕豆淘洗干净，下沸水锅煮熟，过凉，取出沥干水分，碾为泥。红绿丝切为碎末。芝麻洗过，炒香。（2）炒锅上中火，注入猪油，下青豆泥、白糖，不断翻炒。注意火候，勿使糊锅。待白糖溶化后，下玫瑰糖，搅拌匀后装盘，撒上红绿丝和芝麻上桌。
特点
此菜集豆泥与玫瑰之所长，烩制成菜，除炒糯，香甜、可口之外，还具有较好的食效。
附加说明
玫瑰青豆泥是用豆泥与玫瑰糖炒制而成。《指南方》载蚕豆对脾胃不健、消化不良有益；《本草正义》评价玫瑰花能柔肝醒胃、流气和血。古人认为此菜能益血补气，故称之为“保真丸”。