酥红豆
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 217 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 熟红刀豆400克
配料
- 猪肉末50克
- 酸腌菜末20克
- 青蒜苗40克
调料
- 精盐3克
- 甜酱油10克
- 咸酱油10克
- 干辣椒段5克
- 味精1克
- 黄酒2克
- 芝麻油1克
- 熟猪油1000克（约耗150克）
做法
(1) 炒锅上旺火，注入熟猪油，至七成热时，下红刀豆爆炸一分钟；锅离火口，养炸两分钟；复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油。(2) 炒锅留油90克，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟时下红豆、酸腌菜末，加入甜、咸酱油，精盐拌炒均匀，放入味精，黄酒，簸锅淋上芝麻油，装盘。
特点
昭通传统菜，色泽银红，豆酥脆、鲜香，咸鲜酸辣，风味特殊，价廉物美，在云南广泛流传。
附加说明
红豆即红色扁豆，亦称红刀豆。其子粒含蛋白质20—22%，还含有矿物质，其中钙和铁的含量较丰富。红刀豆可入药，功能健脾和中、消暑化湿。