臭豆腐牛肉汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 220 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 臭豆腐300克
配料
- 牛肉汤400毫升
- 青蒜苗60克
调料
- 精盐12克
- 味精3克
- 胡椒粉3克
- 糊辣椒面20克
- 菜籽油30克
做法
(1) 臭豆腐切成 3.5 厘米的见方块。青蒜苗去黄叶，洗净切成斜刀片。(2) 炒锅上旺火，注入菜籽油，至五六成热时，下臭豆腐煎成两面黄，下青蒜苗颠翻几下，注入牛肉汤、盐、味精、胡椒粉，煮 2 分钟，倒入盆内，撒上糊辣椒面即可。
特点
臭豆腐牛肉汤是一道汤菜。妙在巧配原料，风味独特，脍炙人口，严冬围炉而食，喜上眉梢。在滇东北、滇西一带，十分流行，深受回民、汉民喜爱。臭豆腐经过微生物自然发酵，细腻无渣，入口即化，有浓郁的特殊香味。
附加说明
该菜品属于回族风味。