原料

主料

• 紫米饭200克

配料

• 熟鸡丝50克
• 熟火腿丝50克
• 鱼茸100克
• 熟白菜心100克
• 樱桃10粒
• 胡萝卜3根
• 鸡蛋皮1张
• 老蛋黄糕10×6厘米1块

调料

• 精盐6克
• 味精3克
• 胡椒粉3克
• 鸡清汤100毫升
• 鸡油10克
• 芝麻油5克

做法

（1）将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐（3克）、味精（1克）、胡椒粉（1克），搅拌均匀成紫米泥。老蛋黄糕雕成麒麟头，胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带。将紫米泥放在一只盘中，摆成麒麟身（紫米放在外面，体现整个身子为紫色），身上铺上背翼（胡萝卜做的），背翼上用樱桃摆成背脊；取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形。（2）熟白菜打去两头，为10厘米长的条，加盐（1克）、味精（1克）、胡椒粉（1克）入味；取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形。（3）将麒麟盘上笼蒸10分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）。（4）炒锅上火，注入鸡清汤，沸后入盐（2克）、味精（1克）、胡椒粉（1克），用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、芝麻油，浇在麒麟身上即成。

特点

麒麟为传说中祥瑞的仁兽，成品形态美观，鲜嫩软糯。此菜据《拾遗记》中关于麒麟吐玉书的传说而创，体现了中国菜肴与中国文化联系之密切。