金钱紫米饼
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 223 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 生蒸糯米饭200克
配料
- 熟火腿50克
- 水发冬菇50克
- 虾米50克
- 藕300克
- 乳饼200克
- 黄瓜皮1块
调料
- 精盐20克
- 味精5克
- 鸡蛋3个
- 干淀粉60克
- 面包渣100克
- 芝麻油5克
- 熟猪油500克（耗 80克）
做法
（1）用金钱模子将乳饼压成 12 片金钱形。（2）将火腿、冬菇、虾米切成细丁与紫米饭拌合，入盐、味精、芝麻油，搅匀成馅。将藕洗净，切去两头，用“夹刀”片成藕夹 12 个，焯水后晾凉，用净纱布握去水分，把紫米馅镶入藕夹中。鸡蛋磕入碗内打散，将藕夹拍上干淀粉，拖上鸡蛋液，滚上面包渣。（3）炒锅上火，注入猪油，至六成热时，下藕夹炸至金黄色捞出。锅中留油（20 克），下金钱乳饼，煎熟起锅。取盘 1 只，一边摆上金黄色的藕夹紫米饼，另一边摆上白色的金钱乳饼，将黄瓜皮切为饰竹，摆在盘中央点缀即成。
特点
其形象逼真，寓意深刻，外酥里嫩，食后生津。
附加说明
又名“福在眼前”。此菜由昆明厨师进修学校创制。