菊花鸡茸
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 227 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 白菊花12朵
配料
- 鸡脯肉100克
- 猪肥膘50克
- 蛋黄皮10克
调料
- 精盐4克
- 味精1克
- 葱姜汁1克
- 鸡蛋清1个
- 干淀粉10克
- 湿淀粉10克
- 花生油1000克（约耗30克）
做法
（1）白菊花轻轻漂洗干净，择去花蕊。鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸，盛入碗内，加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状。蛋黄皮切成细丝。 （2）白菊花扑上干淀粉，中间用鸡茸挤小圆球为花心。 （3）炒锅上中火，烧热，注入花生油，用漏勺托住菊花下油锅，炸至鸡茸熟，装盘；将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊上桌。
特点
保持菊花的自然形态，配以鸡脯肉捶茸的圆球，清新淡雅，幽香鲜美。
附加说明
菊花性味甘苦凉，具有疏风明目，清热解毒之功。