油炸仙人掌花
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 228 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 仙人掌花600克
配料
- 核桃仁50克
调料
- 椒盐7克
- 生姜3克
- 芝麻20克
- 菜籽油1000克（约耗150克）
做法
（1）摘取仙人掌花，洗净，用开水烫去涩味，晒干贮存，待用。生姜去皮洗净切成丝。芝麻洗过晒干，焙香，舂成泥。核桃仁去皮，切成末。（2）炒锅上火，注入菜籽油，烧至四成热，下干仙人掌花，用竹筷将花冠拨开，微浮再翻炸。经油炸后的花心自起个油泡，呈金黄色时捞出沥油，装盘，撒上椒盐、芝麻泥、核桃末和姜丝即成。
特点
金黄形美，清香四溢，香脆可口。