金雀花炒鸡蛋
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 228 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 金雀花200克
配料
- 熟火腿50克
- 鸡蛋5个
调料
- 精盐6克
- 胡椒面2克
- 味精2克
- 熟猪油100克
做法
(1) 摘去金雀花的花蒂、花蕊，入沸水锅中焯后放入凉水中漂洗干净，捞出挤干水分。熟火腿切为末。鸡蛋盐入碗中，加入盐、胡椒粉、味精，调打均匀后放入金雀花，拌匀。(2) 炒锅上旺火，烧热后注入猪油，至五成热时，下金雀花翻炒，熟后装盘，撒上熟火腿末上桌。
特点
花香袭人，细脂鲜嫩，风味独特，独具山林风味。被誉为“山林蛟香”。
附加说明
金雀花，属豆科蝶形花亚科小乔木。清代顾仲的《养小录·餐芳谱》对金雀花入菜有评价：“金雀花，摘花，汤焯，供茶；糖醋拌，作菜甚精。”