原料

主料

• 鸡脯肉20克
• 猪脊肉20克
• 猪肚头20克
• 猪腰子20克
• 乌鱼肉20克
• 水发鱿鱼20克
• 油发鱼肚20克
• 瘦火腿20克
• 净鸡20克
• 酸浆米线200克

配料

• 香菜20克
• 葱头20克
• 水发豆腐皮50克
• 白菜心50克
• 豌豆尖50克
• 韭菜50克
• 绿豆芽50克
• 草芽50克

调料

• 精盐10克
• 味精2克
• 胡椒2克
• 鸡、鸭、筒子骨汤2000毫升
• 油辣子30克
• 鸡油100克

做法

(1) 将鸡脯肉、猪脊肉、鱼肉、肚头、腰子、鱿鱼、鱼肚、火腿、鸡分别切为薄片。肚片，腰片，鱿鱼片，鱼肚片，焯水后入凉开水中漂凉，一料一碟铺整齐。将豆腐皮、白菜心、韭菜、绿豆芽、草芽、豌豆尖检洗干净，焯水后入冷开水中漂凉，取出切为小段，一料一碟铺整齐。香菜、葱头检洗干净，切成碎花，各装小碟。油辣子装一小碟。将以上装好的 18 个小碟先行上桌。米线用沸水烫过，入碗成梳子背形上桌。(2) 炒锅上火，入鸡油，待油温约七成热时浇入特制的大碗中，并及时浇沸汤入内，以盖住汤内热气，入盐、味精、胡椒，立刻上桌。(3) 过桥米线的汤是沸汤的，上面浮盖一层温度在 170℃以上的鸡油。吃时，用筷子先挑肉片于汤碗内，至肉片变色时放入绿菜，片刻后撒入香菜、葱花，再挑入米线，稍烫，先吃米线、肉、菜，最后方能喝汤。吃法是，先挑一箸烫过的米线，拖入汤碗，筷子一裹，裹住各种肉片和调料，入汤面一涮，带着鸡油、辣椒面一同入口、箸箸如此，待米线食完，汤中各料和面上油脂也基本食尽。

特点

以其吃法独特，气氛热烈、壮观而闻名。汤面浮盖一层厚厚的鸡油，保持了汤的温度，肉菜鲜嫩可口。

附加说明

过桥米线源于滇南，已有一百多年的历史。1989年获商业部优质产品金鼎奖。