原料

主料

• 优质干蚕豆150克
• 豆腐200克
• 豆腐皮50克

配料

• 鲜芋头25克
• 干芋头25克
• 红绿干兰25克
• 冬菇各25克
• 面粉20克

调料

• 精盐20克
• 小苏打20克
• 香菜50克
• 草果面5克
• 核桃油200克

做法

（1）将干蚕豆浸泡 10 小时以上，去皮分瓣。鲜芋头煮熟去皮，切成丝。豆腐皮泡软，切成干糕块。豆腐切成方丁，冬菇涨发洗净，切成丝。干芋头、红绿干兰下油锅炸泡，取出捏成碎末。香菜洗净，切成段。（2）锅上火，注入核桃油，烧至七成热，下蚕豆炒熟，倒入沸水、小苏打，煮至汤色乳白，用漏勺捞出滤干捣成泥；再放回汤内，下鲜芋头、豆腐、冬菇、豆腐皮，煮熟拌入面粉；煮至汤汁稍浓，下盐、草果面、香菜调味，舀入碗内，撒上干芋头末、红绿干兰末即成。

特点

成品素雅，实惠，味美可口，常为待客的素馔。

附加说明

豆汤是云南大理白族的传统汤菜。其背景源于当地历史悠久的蚕豆种植及南诏、大理国时期佛教盛行导致的素食传统。