原料

主料

• 熟腌鸭蛋3个
• 卤猪肝100克
• 柴花100克
• 猪肚100克
• 蚂蚱100克

配料

• 花生米100克
• 韭菜100克

调料

• 酱油15克
• 芝麻10克
• 泡辣椒10克
• 醋10克
• 精盐10克
• 辣椒油10克
• 姜6克
• 蒜6克
• 味精4克
• 白酒5克
• 花椒粉5克
• 香菜3克
• 菜籽油1000克（耗100克）

做法

(1) 锅上火，注入开水，放上柴花，沸后捞取入盘，用冷水洗净。韭菜洗净氽熟，切2厘米长的段。香菜洗净切细。芝麻炒香春细。姜、蒜春泥。以上辅料入盘，上面摆上柴花。(2) 鸭蛋去壳，每个均分8份，放在柴花上面占1/4的面积。卤肝、肚切2厘米长的薄片，入盘仍占1/4的面积。花生用开水氽烫后去皮，入油锅炸香取出，撒上花椒粉，淋入酒拌匀，入盘占盘面的1/4。蚂蚱用开水烫死，去脚翅、脖子和内脏，入油锅炸呈金黄色捞出入碗，浇上姜、蒜泥、辣椒油、醋、酱油、盐、芝麻泥、味精拌匀，入盘占1/4的面积。(3) 泡辣椒切成2厘米长的丝，放在拼盘顶部，再放香菜末即成。

特点

色泽艳丽、荤素相配，别有风味。柴花（又名树花）味鲜回甜，是哈尼族勤劳的象征。

附加说明

柴花是寄生在乔木树上的藓类植物，形似萝卜丝。