酥五香白芸豆
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 240 页
滇菜
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原料
主料
- 干白芸豆200克
- 牛干巴200克
调料
- 精盐12克
- 味精2克
- 水腌菜末100克
- 草果4克
- 八角10克
- 葱段10克
- 菜籽油1000克 (约耗 100克)
- 干淀粉5克
- 五香粉1克
- 食用碱3克
做法
（1）大白芸豆淘洗干净，与牛干巴、草果、八角、碱同煮，煮至八成熟时捞出大白芸豆滤干，捡去草果、八角，加入五香粉、干淀粉。干巴另用。 （2）锅上旺火，注入菜籽油，至七八成热时，下白芸豆，炸至皮酥时，捞出滤油。 （3）锅中留油 20 克，下葱炝锅，接着放水腌菜，白芸豆，放入精盐、味精，拌匀后装盘 (喜辣者可放入干辣椒粉)。
特点
食豆粑糯酥化，醇香飘溢。
附加说明
白芸豆原产中南美洲，16世纪后传入我国。云南回族十分喜爱用白芸豆与牛干巴同煨，此菜为清真寺“圣节”招待宾客的常见菜肴。