原料

主料

• 暴腌排骨500克
• 带骨阉鸡500克

配料

• 火腿300克
• 无骨猪蹄300克
• 酥肉200克
• 猪肉丸子12个
• 青菜600克
• 水发粉丝300克
• 干竹叶菜250克
• 水发香菌100克
• 水发木耳100克
• 惹菜根200克
• 豆腐200克
• 山药250克
• 红萝卜60克

调料

• 精盐40克
• 味精15克
• 姜20克
• 草果10克
• 肉清汤1500毫升

做法

（1）将干竹叶菜用冷水浸泡 24 小时，捞出切成 4 厘米长的段。把铜火锅洗干净，洗净铜绿，点烧栗炭火。（2）按层次依次放入青菜，腌排骨、惹菜根，粉丝，香菌，竹叶菜、豆腐，木耳，山药垫底；用鸡肉，火腿，酥肉，猪蹄，肉丸盖在上面；用红萝卜雕成五朵小花摆在火锅菜中间。注入肉清汤，姜、草果后保持微火至熟，下盐、味精上桌。

特点

此菜色泽、层次分明，口味独特，香气满堂，气氛热烈，应节生辉。

附加说明

丽春铜火锅，是丽江纳西族过春节时，节宴必上的大菜。“丽”喻示丽江，“春”比喻春节，全意是丽江纳西族春节铜火锅。纳西族源于古代羌人，8世纪初，聚诸部落为“六诏”之一，在云南众多民族中其经济文化较为发达，其铜器制作尤有盛名，向来销往西藏。