原料

主料

• 鲜猪脚4支 (约2000克)
• 鲜猪肉 (肥瘦兼有)4000克

配料

• 蔓菁500克

调料

• 精盐200克
• 白酒200克
• 白糖100克
• 辣椒粉100克
• 花椒面50克
• 酱油20克
• 草果粉20克
• 八角粉20克

做法

(1) 将猪脚拔净毛，刮洗干净，剔出骨和肉，注意保持整皮不破。将猪肉（含猪脚肉）切成丁，入盆，加入白酒、盐、辣椒、花椒、草果、八角、白糖，用手反复搓揉吃上味，装入猪脚内，扎缝灌口，挂在阴凉通风处晾干即成香腿。 (2) 食时，取出香腿放入温水中刷洗干净，入水锅煮透心，取出切成薄片入碗。蔓菁洗净，去皮切成丝，入碗用酱油拌匀，盖在肉片上，上笼蒸熟，取出翻扣盘中即可。

特点

红中透白，富于光泽，麻辣香甜，味似香肠。

附加说明

香腿，即腌猪腿，制法似香肠。蔓菁，史称“圆根”，肉质根的次生木质部发达，皮、肉均呈紫红色，含有较多的糖分和维生素类，食味沙甜。