凉拌水芹菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 243 页
滇菜
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原料
主料
- 水芹菜300克
- 猪坐臀肉200克
- 豌豆凉粉200克
配料
- 炒花生米30克
调料
- 精盐8克
- 鲜红辣椒末20克
- 香菜末20克
- 大蒜末20克
- 酱油40克
- 酸水200克
- 味精3克
做法
(1) 将水芹菜去叶、根，取茎杆洗净切成末，入碗加盐，用手揉软挤去水分。豌豆凉粉切成条，搅成泥。猪肉洗净，用芭蕉叶包好，埋入灼烫的子母火中烧至褐色，取出剁成末。(2) 酸水，是云南德宏州各族人民的特有调料。制法是选用萝卜叶和米汤入罐发酵至酸，倒出其汁入锅煮沸，再入另罐贮存待用。(3) 把芹菜末、肉末、豌豆凉粉泥、花生末、调料一起入盘，拌匀即食。
特点
此品属凉菜，酸辣鲜香，清凉适口。芹菜含有丰富的挥发性芳香物质，不但能增进食欲，还能起到提神清脑作用。
附加说明
水芹菜又名野芹菜。水芹在滇西南多生于沟边低洼潮湿地带或水田中，宜于夏秋季择其鲜嫩部分进食，味辛香。