猪肉冻
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 243 页
滇菜
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原料
主料
- 猪头500克
- 猪爪1000克
- 瘦猪肉400克
配料
- 鲜苣菜根200克
调料
- 精盐30克
- 草果面4克
- 味精8克
做法
(1) 将猪头、猪爪烧焦后，入温水中刮洗干净，猪头砍成大块。猪肉洗净，切成小块。苣菜根去须洗净，切成3厘米长的段。(2) 砂锅上火，注入清水，下猪头、猪爪、猪肉，旺火煮沸后打去浮沫，移至小火煮两小时；下苣菜根、盐、草果面、味精，炖至烂熟，去骨稍切。将肉、汤入托盘，冷却凝固，切片装盘。亦可另配汁水蘸食。
特点
猪肉冻，是云南阿昌族的风味凉菜。主要是利用猪头、猪爪含胶质重的特点，熟制后加以冷却凝固而成。嚼肉滑软，苣菜根辛香。