原料

主料

• 鹿茸12片 (约重10克)
• 水发鱼翅针100克
• 水发海参500克
• 干贝100克

配料

• 老母鸡500克
• 鸡脯肉100克
• 猪肘子500克
• 鸡蛋清4个

调料

• 玉米粉15克
• 清汤1000克
• 精盐15克
• 味精5克
• 绍酒25克
• 葱段30克
• 姜片30克

做法

(1) 将鹿茸片洗去浮灰，干贝去掉硬筋后洗净，分别放入2个碗内，各加入清汤(50克)、葱段(10克)、姜片(10克)，上屦蒸2小时取出，拣去葱段、姜片。将水发海参用坡刀法片开，放入开水锅中余透，捞在凉水中过凉。老母鸡和猪肘子放入汤锅中煮到断生时捞出，洗净血沫备用。(2) 将鸡脯肉片去白筋，用刀背砸成泥，放入碗中，分次数加入鸡蛋清(2个)搅拌，上劲后加入精盐(7克)、味精(3克)，搅匀成鸡泥。(3) 将鸡蛋清(2个)放入碗内，用筷子搅打成泡沫状，然后加入玉米粉和一半鸡泥，搅匀成蛋白糊。(4) 将水发鱼翅针放入开水锅中汆透，去掉腥味，捞出后分成均匀的12份，每份理顺成一束。取另一半鸡泥分别把每束鱼翅针裹匀，外面再分别裹匀一层蛋白糊，放入开水锅中汆透，捞出放在一搪瓷盆内，加入清汤(450克)、葱段(10克)、姜片(10克)以及煮至断生的老母鸡、猪肘子，上屦蒸2小时取出，撇出老母鸡及猪肘子(可作他用)，并去掉葱段、姜片。(5) 将加工好的鱼翅针、海参、干贝均匀地码放在汽锅内，再将鹿茸片码在上面。随即将清汤(450克)及鹿茸汤、干贝汤轻轻倒入汽锅内(注意不要把鹿茸片等冲乱)，再加入味精(2克)、精盐(8克)、绍酒，盖好汽锅盖，上屦蒸1小时即成。

特点

原汤原味，鲜香浓郁，味道极美且富有滋补作用。鹿茸具有补精髓，助肾阳，强筋健骨的效能。