原料

主料

• 罐头鲍鱼2桶 (约重900克)

配料

• 龙井茶叶15克
• 豌豆苗100克

调料

• 精盐4克
• 味精3克
• 绍酒20克
• 鸡汤500克
• 胡椒粉1克

做法

(1) 将罐头鲍鱼连汁倒入碗内，撕掉鲍鱼沙边，用刀将鲍鱼片成厚0.33厘米的薄片，仍用原汤汁泡上。豌豆苗用清水洗净。(2) 把龙井茶叶放入透明的玻璃杯内，用开水冲泡6至7分钟后，倒去杯中的水不用，再冲入开水稍泡一会，倒出100克左右的茶水（不可带有茶叶）待用。接着，往玻璃杯内重新倒满开水，一手持杯，一手持盘，将盛满开水的杯子翻扣在盘中央，随即将待用的茶水倒入盘中。(3) 将炒锅置于旺火上，倒入鸡汤，放入鲍鱼片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒。烧开后，撒入豌豆苗，盛入盘中。食用时，不可移动盘内的玻璃杯，以免茶水溢出。

特点

其味清馨扑鼻，滋味甘鲜爽口。借其香味烧制的鲍鱼，为夏令时菜，可解暑去腻。此菜形象美观，用晶莹的玻璃杯沏上龙井茶，翻扣于盘中，杯中的龙井茶，与盘中的鲍鱼相映成趣。成品清香软嫩，鲜美爽口，色、香、味、形俱佳。

附加说明

多选用著名的杭州狮峰龙井茶为配料。