原料

主料

• 猪里脊肉400克

配料

• 冬笋300克
• 青红柿子椒150克
• 水发香菇100克

调料

• 鸡蛋清1个
• 湿淀粉65克
• 鸡汤200克
• 精盐4克
• 绍酒10克
• 味精3克
• 姜汁10克
• 葱姜油50克
• 花生油1000克 (约耗 50克)

做法

(1) 将猪里脊肉切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片，用精盐(2克)、鸡蛋清、湿淀粉(50克)拌匀浆好。把冬笋片去筋皮，切成长5厘米、宽0.3厘米的条，用鸡汤(100克)烧煨入味，捞出晾凉。青红柿子椒、香菇都切成与冬笋一样的条。(2) 取一小碗，放入精盐(2克)、鸡汤(100克)、绍酒、味精、姜汁、湿淀粉(15克)，调成芡汁。(3) 将每根笋条、青红柿子椒条、香菇条分别横放在浆好的猪里脊片上，卷起来即成花棍里脊卷。按此法将猪里脊片卷完。(4) 将炒锅置于旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热时，放入里脊卷滑透，捞出沥净油。锅内留适量底油重新上火烧热，倒入滑好的里脊卷，烹入调好的芡汁，淋入葱姜油，翻炒几下，盛入盘中即成。

特点

“花棍里脊”是一味传统名菜，特别讲究色彩形象的美观。所谓“花棍”，是把红柿子椒、青柿子椒、冬笋、香菇等分别加工成长条，用猪里脊肉片卷上，形似花棍而得名。此菜以滑炒方法制成。条条花棍交错于盘中，颜色鲜艳悦目，吃在口中脆嫩鲜美，清爽适口。