原料

主料

• 带皮猪五花肉1块(约重750克)

调料

• 冰糖250克
• 白糖15克
• 绍酒25克
• 精盐10克
• 味精5克
• 葱段25克
• 姜片15克

做法

(1)将猪五花肉用水洗净，用洁布搌去水，把铁叉平插入肉中，用微火将肉皮燎至表皮呈金黄色后，放入开水锅中煮10分钟，再用凉水冲泡20分钟。泡好后捞出，用小刀将肉皮上的黄色浮皮轻轻刮掉(但不要刮破皮面)。(2)把刮净的猪肉(皮朝下)放在砧板上，用刀切成2.5厘米见方的块，深度到肉皮处为止，使每块肉都连在肉皮上，然后放入开水锅中煮10分钟，捞出洗净。(3)把冰糖用开水溶化，澄清后滤去杂质，倒入锅中，随即将已加工好的肉方(皮朝下)用竹箅子托住，放入冰糖水中，再加入精盐、味精、绍酒、葱段、姜片，用旺火烧开后，改用微火炖到八成烂。(4)将炒锅置于火上，放入白糖炒至起泡发红时，倒入炖肉方的锅中，继续用微火炖至皮肉酥烂时，将肉方取出，扣入盘中，再将原汤汁收浓，浇在肉方上即成。

特点

“冰糖肉方”又称“一品肉方”，在过去常被作为喜庆筵席中的头一道菜。此菜汁粘光亮，色呈宝石红，肉软烂鲜香，肥而不腻，甜美可口。