原料

主料

• 猪五花肉500 克

配料

• 海米50 克

调料

• 葱段5 克
• 蒜瓣5 克
• 姜片2.5 克
• 绍酒15 克
• 蜂蜜15 克
• 花生油1000 克（约耗 25 克）

做法

(1) 选约宽 10 厘米的猪五花肉 1 块，刮洗干净，在开水锅中煮到八成熟捞出，趁热在皮上抹一层蜂蜜晾干。把海米剁成碎末。 (2) 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热，放入抹好蜂蜜的猪肉块（皮朝下），炸成金黄色，捞在开水中泡软，晾凉。再把猪肉（皮朝下）放在砧板上，先从中间竖切一刀，再横着每隔 1.65 厘米切一刀，都切到肉皮处为止。将肉翻过来，按上面的尺寸对准下面的刀口，用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线，并将两端的肉切下。 (3) 把猪肉（皮朝下）摆在大碗中，将两端切下的 2 块肉分别摆在整块肉的两侧。然后，把海米末填入肉缝中，再放上葱段、姜片、蒜瓣、绍酒，上屉蒸烂（越烂越好）。下屉拣去葱段、姜片、蒜瓣，将猪肉扣入盘中即成。

特点

“干扣肉”是北方传统菜肴，此菜的特点是不放盐，全凭海米本身的咸味渗入肉中。食之，不仅鲜咸不腻，而且肉含虾味，虾有肉香，回味悠长。