原料

主料

• 去皮猪肉 (肥瘦各半)100克
• 猪网油100克

调料

• 鸡蛋1个
• 白肉汤25克
• 面粉25克
• 湿淀粉25克
• 葱5克
• 姜5克
• 花椒10粒
• 精盐1克
• 绍酒5克
• 味精1克
• 芝麻油5克
• 花生油250克（约耗30克）

做法

（1）将葱、姜（去皮）和花椒剁成细末，猪肉剁成细泥，一起放在碗里，加入精盐、绍酒、味精、湿淀粉（5克）、芝麻油和白肉汤，搅拌成馅。鸡蛋磕在碗里，加入面粉和湿淀粉（20克），搅成鸡蛋糊。（2）将猪网油洗净，切成两块长宽均为20厘米的方块。在每块网油的一端，将肉馅摊成粗1厘米的馅条，网油的其余部分抹上少许鸡蛋糊。然后，卷成直径1.65厘米、长20厘米的卷，上屉蒸10分钟左右取出晾凉，再把每卷从中间横切一刀，分成2段。（3）将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到五成热时把网油卷蘸匀一层鸡蛋糊，逐段下入炒锅内，约炸1至2分钟，待呈金黄色时捞出，沥去油，切成长1.3厘米的段，按原形摆在盘中即成。

特点

“筒子肉”是用猪网油裹馅卷成圆筒形状，炸后而食，故名。成菜色泽金黄，外酥里嫩，蘸着花椒盐吃，滋味很鲜美。此菜是北京沙锅居饭庄“全猪席”上的一道名馔。