原料

主料

• 猪肚150克
• 猪心150克
• 猪肺200克
• 猪肠200克
• 猪肝200克
• 连贴(沙肝)200克

配料

• 白菜头(或冬瓜)250克
• 水发粉丝200克
• 水发海米20克

调料

• 葱段5克
• 姜丝5克
• 粗盐18克
• 醋24克
• 酱油50克
• 绍酒25克
• 味精2.5克
• 精盐2克
• 白肉汤750克

做法

(1) 将猪肚、心、肺、肠、肝、连贴等6种猪“下水”分别洗净。猪肚和猪肠需分两次用醋（共24克）和粗盐（共18克）反复揉搓，去掉油脂和粘性物质，再用清水冲净，猪肠需翻转清洗并开水氽过后再次搓洗；猪心剖开去除积血；猪肺灌水反复清洗至呈白色；猪肝和连贴用清水洗净即可。 (2) 将洗好的肚、肺、肠放入锅内，加清水浸没，旺火煮开后改微火，盖盖炖煮。猪肺煮1.5小时，猪肠煮2小时，猪肚煮2.5小时至熟，按时分别捞出。然后再将心、肝、连贴入锅，旺火烧开后移至微火，猪肝和连贴煮约30分钟，猪心约煮1小时。 (3) 将煮熟的“下水”切成长3.3厘米、宽1.7厘米的长方块。 (4) 将切好的白菜头放在沙锅底部，依次放入粉丝、切好的“下水”、海米、葱段、姜丝及酱油、绍酒、精盐。倒入白肉汤浸没原料，盖好锅盖，在旺火上烧开，移至微火上煮20分钟，最后撒上味精即成。

特点

选用全部猪内脏入馔，以沙锅为炊具，用白煮肉的汤煨炖，滋味鲜美诱人。特别在岁寒时节，吃上一锅热气腾腾的“沙锅下水”，既可大饱口福，又能驱寒送暖。

附加说明

肠、肚不要在铜制的器具内清洗，因为肠、肚用醋搓洗后呈酸性，遇铜器会变黑绿色。洗后应放入木桶里用水浸泡以防变干。北京习惯把牲畜的心、肝、肺等内脏统称为“下水”。