原料

主料

• 猪肥膘肉（带皮）750克

配料

• 豆沙馅250克
• 糯米150克

调料

• 白糖125克
• 酱油10克
• 花生油150克（约耗15克）

做法

(1) 选择一块宽7至8厘米、厚3.3厘米的猪肥膘肉，用刀刮去肉皮上的茸毛，放入凉水锅里，用旺火烧开后，改用微火煮到六七成熟（开锅后煮40分钟即可）捞出。用净布搌干水，在肉皮上抹上一层酱油晾干，用热油把肉皮炸成金黄色，再放入开水盆里约泡20分钟至软。然后，刮去肉皮上的油质，把肥肉的表层片平，皮朝下横放在砧板上，每隔0.33厘米切入一刀，第一刀切到肉皮处为止，第二刀再切断。如此切成若干个两片肉相连的肉夹，并把豆沙馅均匀地填在所有的肉夹内。 (2) 将糯米淘净，加入清水100克蒸熟，趁热撒上白糖（50克）拌匀。 (3) 将填好馅的肉夹，皮朝下整齐地码在大碗里，舀入一羹匙清水，再撒上白糖（35克）。然后，把糯米饭平摊在肉夹上，上屉用旺火把肉蒸约1小时至烂，取出翻扣在盘内，把白糖（40克）撒在肉上即成。

特点

“夹沙肉”又称“甜烧白”，是用肥肉制成的一道甜菜。此菜肉皮金黄，肉片白中透着豆沙的紫褐色；质地软烂，味道香甜，宜于热食。