芝麻丸子
出处：《中国名菜谱 新版 · 北京风味》 · 第 69 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 去皮猪肉（肥瘦各半）150克
配料
- 熟芝麻仁20克
调料
- 白糖100克
- 湿淀粉75克
- 花生油500克（约耗40克）
做法
(1) 将猪肉剁成细泥，加入湿淀粉搅拌均匀，做成直径1厘米的小丸子。 (2) 将花生油倒入炒锅内，在旺火上烧到六七成热，下入丸子炸焦（约炸3至4分钟），用漏勺捞出，倒出炒锅中的油。 (3) 将白糖放入炒锅内，在微火上搅拌到能拔丝时（约炒2分钟左右），倒入炸好的小丸子搅拌几下，沾匀糖汁后取出，趁热滚上一层熟芝麻仁，待糖汁凝结后即可食用。
特点
外皮脆甜，肉质细嫩，嚼之有浓郁的芝麻香味。
附加说明
“芝麻丸子”又称“甜麻球”，是北京沙锅居饭庄“全猪席”中的一道甜菜。因主料做成浑圆的丸子形状，外沾芝麻，故名。