蜜汁葫芦
出处：《中国名菜谱 新版 · 北京风味》 · 第 71 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪板油300克
- 蜂蜜200克
配料
- 青、红丝15克
调料
- 鸡蛋2个
- 上白面粉100克
- 干淀粉50克
- 白糖50克
- 花生油1000克(耗油极少)
做法
(1) 将猪板油切成长5厘米、宽厚各1厘米的长方条，沾上干淀粉，搓成圆条。面粉用温水和成面团，放些开水烫一下，把水倒出，搅拌成团，再放些开水烫一下后倒出。如此反复进行3次。当面团已没有劲时，磕入鸡蛋搅拌成糊。(2) 将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到八成热，将板油条蘸匀鸡蛋面糊后下入油中，用微火慢炸，直到把内心炸空呈葫芦状时，用漏勺捞出，倒去锅中的油。(3) 将蜂蜜倒入炒锅内，在旺火上用手勺推搅着熬，直到颜色略一变深时，放入炸好的“葫芦”，颠翻几下，挂匀蜂蜜，倒入盘中，撒上白糖和青、红丝即成。
特点
“蜜汁葫芦”又称“蜜炙葫芦”，是用猪板油和面粉做成的一道甜菜。外形似葫芦，内部为空心，皮色金黄油亮，十分焦脆，吃起来甜香如蜜。