原料

主料

• 牛散丹250克

配料

• 香菜75克

调料

• 葱末10克
• 姜末5克
• 胡椒粉2克
• 精盐3克
• 醋5克
• 清汤75克
• 熟鸡油25克
• 芝麻油15克

做法

(1) 将牛散丹用八成开的水烫一下，搓去散丹上一层粒状的灰黑色的皮，洗净后放在开水锅里，用微火煮烂（约煮3小时）捞出。择去散丹上的油和杂质，用温水洗净，切成长5厘米、宽1.3厘米的块，再用开水煮1分钟捞出，挤净水。香菜择洗干净，切成长3厘米的段。(2) 将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末，稍一冒出香味，迅速放入散丹块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。

特点

脆嫩清鲜，有浓郁的香菜味，清爽不腻口，诱人食欲。北京鸿宾楼饭庄烹制此菜最有名。

附加说明

“散丹”系牛、羊胃的一部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。