原料

主料

• 羊肉片750克

配料

• 白菜头 (洗净切块)250克
• 水发细粉丝250克
• 糖蒜100克

调料

• 芝麻酱100克
• 绍酒50克
• 酱豆腐1块
• 腌韭菜花50克
• 酱油50克
• 辣椒油50克
• 卤虾油50克
• 香菜末 (洗净消毒)50克
• 葱花50克

做法

1. 选肉：选用内蒙古集宁产的小尾巴羯绵羊，冷藏约12小时使肉冻僵后切片。通常选用“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”五个部位。2. 切片：将冰冻好的肉去掉边缘、肉头、云皮、脆骨和筋膜，按部位横放在砧板上，切成长20厘米、宽5厘米的薄片，要求薄、匀、齐、美，每250克肉可切40至50片，码入盘中。3. 调料：将各种调料分别盛在小碗中，端到席面，由食者根据个人喜好适量调配。4. 涮食：火锅内放入清水（也可加入适量海米和口蘑汤），用炭火烧开。食者将少量肉片夹入沸汤中抖散，变色后即可夹出蘸料食用。涮完肉后，再放入白菜头、粉丝等当菜食用。

特点

又称“羊肉火锅”，选料精致，肉片薄匀，调料多样，涮熟后鲜嫩醇香，脍炙人口。具有悠久的历史，是北方游牧风味演化成的特别风味。

附加说明

选肉标准以一只羊出肉20公斤左右为最好，其中能够涮着吃的肉约有7500克左右。