原料

主料

• 带骨的羊腰窝肉1000克

调料

• 香菜25克
• 葱25克
• 姜片（去皮）15克
• 蒜末10克
• 八角1克
• 花椒1克
• 桂皮1克
• 小茴香0.5克
• 胡椒粉0.5克
• 醋60克
• 酱油60克
• 绍酒5克
• 味精1克
• 精盐5克
• 辣椒油50克
• 芝麻油5克

做法

（1）将羊腰窝肉剁成长6.6厘米、宽1.65厘米的块（每块都带骨头，不要把骨头剁碎），用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成长0.66厘米的段。葱（15克）切成长3.3厘米的段，剩余的切末。（2）把葱末、蒜末、香菜、酱油、醋、味精、胡椒粉、芝麻油、辣椒油等放在一起，调成料汁。（3）将清水1000克倒入锅内，放入羊肉，在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水1500克烧开，放入羊肉、八角、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移到微火上煮到肉烂时为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

特点

此菜肉质软烂适度，骨肉不粘，香味浓郁，无膻气。

附加说明

“手抓羊肉”原是我国西北地区少数民族的传统名菜。据《清稗类钞》载：“青海番族之宴会也，……以肥羊脯投入釜。汤初沸，即出之。切为大脔。脔必露其骨寸许，如器之有把者。人持一脔置左袖，倒握其骨，如佛之持如意然。”因为是“倒握其骨”而食，故名“手抓羊肉”。这种吃法流传很广，北京烤肉季饭庄就善于烹制此菜，回汉各族人民都很喜欢食用。