原料

主料

• 净羊里脊肉150克

调料

• 白糖40克
• 甜面酱5克
• 酱油10克
• 醋2.5克
• 绍酒2.5克
• 姜汁1.5克
• 湿淀粉25克
• 糖色0.5克
• 芝麻油60克
• 花生油500克（约耗50克）

做法

（1）将羊里脊肉洗净，斜刀切成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，放在碗里，加入甜面酱、湿淀粉（15克），抓匀浆好。（2）把姜汁、糖色、酱油、醋、绍酒、白糖、湿淀粉（10克）等一起放在碗内，调成芡汁。（3）将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到七成热，下入浆好的羊里脊片，迅速拨散，勿使粘连在一起。待里脊片变成白色时，连油一起倒在漏勺内沥去油。将炒锅重置于旺火上，放入芝麻油（50克）烧热，倒入滑好的里脊片，烹入调好的芡汁，快速翻炒均匀，使里脊片沾满芡汁，再淋上芝麻油（10克）即成。

特点

此菜形似杏脯，色呈酱红，质地软嫩，吃起来甜香如蜜，回味略酸，深得食者赞赏。

附加说明

“它似蜜”原是清宫御膳菜肴。据传说，有一次厨师用羊肉给慈禧太后精心做了一个菜，慈禧吃了觉得特别香甜，便召来厨师询问这叫什么菜，厨师不敢贸然回答，就请慈禧赐个名。慈禧顺口说了一声它似蜜一样甜。于是，“它似蜜”就成了这个菜的名字。后来流传到民间，成为北京清真馆的传统名菜。