奶汤银丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 北京风味》 · 第 103 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟羊肚300克
配料
- 香菜1棵
调料
- 牛奶150克
- 鸡汤300克
- 绍酒15克
- 精盐5克
- 姜汁0.5克
- 湿淀粉15克
- 熟鸡油25克
做法
（1）将白水煮熟的羊肚切成长 6.6 厘米、宽 0.33 厘米的丝，用开水焯一下捞出。（2）将鸡汤、绍酒、精盐、姜汁和羊肚丝放入炒锅内，置于旺火上烧开，加入牛奶，再烧开后用调稀的湿淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油。最后，将香菜去梗留叶，洗净消毒后，点缀在上面即成。
特点
北京清真饭馆的传统名菜。在烹制中加入牛奶，色白美观，具有清真菜特色。银白的肚丝加上乳白的汤汁，素净清雅，吃起来鲜嫩醇香，绵润利口。常食有去寒、健牌、养胃之功效。