草菇蒸鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 北京风味》 · 第 146 页
北京菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 雏母鸡肉600 克
配料
- 草菇25 克
调料
- 精盐5 克
- 湿淀粉25 克
- 绍酒20 克
- 酱油25 克
- 白糖15 克
- 葱段50 克
- 姜片25 克
- 熟鸡油50 克
做法
（1）将草菇放入碗内，倒入温水泡上（水量不宜过多），用盘子盖严，待草菇泡发后捞出，原汤留碗内澄清备用。接着把草菇放入温水盆中清洗，并去掉根蒂，撕去表皮，再用清水漂洗几遍，洗去泥沙，置于碗内备用。 （2）将雏母鸡肉切成 4 厘米见方的块，放入盆内，加入草菇、澄清的草菇汤及精盐、酱油、绍酒、白糖、熟鸡油、湿淀粉、葱段、姜片拌匀，上屉用旺火蒸 20 分钟左右取出，拣去葱段、姜片，盛入盘中即成。
特点
此菜是北京“谭家菜”中的名肴，成菜色淡红，鸡肉鲜嫩，味鲜咸中透微甜，具有浓厚的家庭风味。草菇之香尽入鸡内，与鸡的鲜味相融合，鲜美异常。