原料

主料

• 雏母鸡小腿12个（约重1000克）

配料

• 生菜嫩叶100克

调料

• 鸡汤1500克
• 酱油30克
• 味精5克
• 白糖50克
• 精盐10克
• 绍酒50克
• 醋10克
• 葱段20克
• 姜片10克
• 芝麻油10克
• 花生油1500克（约耗100克）

做法

（1）将鸡腿洗净，放入盆中，加入酱油、绍酒（20克）拌匀，腌一腌。将炒锅置于旺火上，放入花生油烧至八成热，下入鸡腿，炸成金黄色，捞出沥净油。（2）将汤勺置于旺火上，放入花生油（50克）、白糖（30克），待白糖炒至起泡发红时，迅速烹入绍酒（30克）和醋，再放入鸡汤，下入鸡腿、精盐、味精、白糖（20克）、葱段、姜片。烧开后，撇去浮沫，挪到微火上焖炸1小时左右。待鸡腿熟透，捞出葱段、姜片，再用旺火将汁收浓，使汁裹在鸡腿上，同时淋入芝麻油。（3）装盘时，将洗净消毒的生菜叶，码放在盘子的四周，鸡腿整齐地摆放在生菜叶上即成。

特点

成菜后，鸡肉酥烂、汁浓、味醇；生菜叶清脆、鲜嫩、爽口，吃起来口舌为之一新。且两者红绿相映，越发诱人食欲。

附加说明

“生菜鸡腿”是北京新侨饭店的厨师受西餐的启发创制的一道别具风格的佳肴。