原料

主料

• 鲜核桃2000 克
• 鸡脯肉75 克

调料

• 姜汁1 克
• 精盐1 克
• 绍酒1 克
• 味精2.5 克
• 葱段2.5 克
• 姜片2.5 克
• 鸡汤500 克
• 牛奶100 克
• 湿淀粉15 克
• 熟鸡油15 克

做法

（1）将鲜核桃去掉绿皮，砸碎硬壳（要保持桃仁完整）取出桃仁，剥去外面一层黄皮（可出净桃仁约 400 克），立即泡在凉水中洗 2 遍，洗后仍泡入凉水中（以防风干变色）。鸡脯肉去掉脂皮和白筋，切成极细的末，先用凉鸡汤（50 克）调和一下，再放入湿淀粉（5 克）搅匀。（2）将汤勺置于旺火上，放入熟鸡油烧热，下入葱段、姜片，将要炸黄时，烹入绍酒，倒入鸡汤（450 克）。待烧开后，撇去浮沫，再熬约 20 秒钟，捞出葱段、姜片，下入精盐、味精、牛奶，用余下的湿淀粉调稀勾芡。然后，下入桃仁、姜汁和调搅好的鸡肉末，用手勺轻轻搅匀，烧开后即成粥状，倒入汤碗中即成。

特点

颜色素白，鸡肉和桃仁鲜嫩清香，风味别致，为夏季时肴。烹制此菜的关键有二：一是勾芡要恰到好处；二是在勾芡后才下入鸡肉、桃仁，否则鸡肉易老，桃仁会变色。