原料

主料

• 雏鸡1只（约重 400 克）

调料

• 干陈皮（桔皮）末10克
• 干红辣椒段25克
• 辣椒粉5克
• 花椒7.5克
• 葱段（长 1.3 厘米）30克
• 姜末（去皮）20克
• 蒜末20克
• 糯米酒30克
• 精盐5克
• 白糖25克
• 味精1.5克
• 醋10克
• 绍酒25克
• 酱油35克
• 鸡汤100克
• 花生油500克（约耗 150 克）

做法

(1) 将雏鸡宰杀，去毛，去内脏，剁去头、爪，连骨带肉剁成 1.3 厘米见方的块。加入葱段、姜末、绍酒 (10 克)、精盐和酱油 (15 克) 拌匀，浸渍 15 分钟左右。(2) 将绍酒 (15 克)、酱油 (20 克)、白糖、糯米酒放入碗内，调成味汁。(3) 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成熟时，放入浸渍好的鸡块和葱段、姜末，炸成金黄色倒出。炒锅仍放在旺火上，倒入花生油 (25 克) 烧热，下入干红辣椒、花椒、陈皮末、蒜末与鸡块等煸炒，当干红辣椒呈黄褐色时，撒上辣椒粉，再烹入调好的味汁。随后下入鸡汤，改用微火燥干汤汁，最后放入醋和味精，颠翻均匀，取出晾凉即成。

特点

陈皮鸡是一个凉菜，色红润，味香辣，宜于佐酒。

附加说明

陈皮含有挥发油、黄酮类成分及维生素 B1 等，有理气化痰的作用。陈皮与鸡同烹，既能满足口腹之欲，又有一定的食疗功效。