香蕉锅炸
出处：《中国名菜谱 新版 · 北京风味》 · 第 162 页
北京菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋黄30克
调料
- 香蕉精2滴
- 面粉22克
- 湿淀粉10克
- 白糖40克
- 花生油250克（约耗25克）
做法
（1）把鸡蛋黄搅开，加入面粉（17克）、湿淀粉和白糖（10克）搅匀。再加入凉水125克（要分几次加入，加一次水搅一次），搅成蛋糊。（2）将凉水300克放入汤勺内，用微火烧开，徐徐地倒入蛋糊，随倒随搅，搅成稀糊状端下，放入香蕉精，搅匀后倒在平盘内，摊成厚0.66厘米的饼晾凉（夏天要放在冰箱里镇一下），切成宽厚各0.66厘米、长3.3厘米的条，滚上一层面粉（5克），即成香蕉条。（3）将花生油倒入炒锅里，在旺火上烧到八成热（油已冒烟时），放入香蕉条炸5秒钟，再用微火炸10秒钟，最后用旺火把香蕉条的外皮炸脆，并呈金黄色时捞出，放在盘内，撒上白糖（30克）即成。
特点
此菜外皮酥脆，颜色金黄，味道甜香，有浓郁的香蕉味。
附加说明
“香蕉锅炸”是深受食者喜爱的一个甜菜。在北京，萃华楼饭庄制作此菜最为拿手。