炸羊尾
出处：《中国名菜谱 新版 · 北京风味》 · 第 163 页
北京菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋清6个
配料
- 豆沙馅150克
调料
- 白糖100克
- 干淀粉75克
- 花生油1000克 (约耗 75克)
做法
(1) 将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀。豆沙馅分成 10 份，抟 (tuán 团) 成 10 个小圆球。(2) 将花生油倒入炒锅中，在火上烧到五成热，端离火口放在灶旁。用筷子夹着豆沙馅球蘸上蛋清糊，逐个放入油内。然后把炒锅端到火口上，将豆沙球外面挂的蛋清糊炸成金黄色，随即捞出沥去油，放在盘内，撒上白糖即成。
特点
此菜色泽金黄，味道甜香不腻，外皮软而微酥。
附加说明
“炸羊尾”是北京清真风味中的一道甜菜。名为“羊尾”，实则用鸡蛋清糊和豆沙馅制成。此菜创始于清朝末年，原来是用羊尾作馅炸的，因其油腻味膻，没有什么人爱吃。后来厨师将羊尾换成豆沙馅，形状和颜色都还保持原来的样子，所以仍因袭了“炸羊尾”的名称。