原料

主料

• 乌鱼蛋100克

调料

• 香菜末1.5克
• 胡椒粉0.5克
• 姜汁7.5克
• 酱油1克
• 醋1.5克
• 绍酒7.5克
• 精盐1克
• 味精3克
• 湿淀粉7.5克
• 鸡汤250克
• 熟鸡油5克

做法

(1) 先把乌鱼蛋用温水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后，把乌鱼钱一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧。如此反复五六次，以去掉咸腥味。煮好的乌鱼钱如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。(2) 将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼钱、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调稀的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

特点

汤汁清亮，呈微黄色，乳白的乌鱼钱漂浮其间，格调清新别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。

附加说明

乌鱼蛋即乌贼（也叫墨鱼，是一种海产鱼类）的缠卵腺，在卵巢的腹面，为椭圆形的腺体，外面包裹着一层半透明的薄膜（即脂皮），里面是紧贴在一起的白色小圆片，称为乌鱼钱。