荷花鱼丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 北京风味》 · 第 174 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳜鱼肉250克
配料
- 鲜荷花1朵
- 冬笋150克
调料
- 鸡蛋清2个
- 湿淀粉15克
- 绍酒15克
- 姜丝10克
- 精盐1克
- 芝麻油5克
- 熟猪油750克（约耗100克）
做法
（1）将鳜鱼肉去皮、去刺、洗净，切成细丝，用鸡蛋清、绍酒（10克）和湿淀粉浆好。冬笋切成与鱼丝同样的细丝。将鲜荷花的花瓣掰下，逐个用水洗净，围放在荷叶形的大盘中。 （2）将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧至四成热，放入鱼丝和冬笋丝滑透，滗去油，再加入姜丝、绍酒（5克）和精盐烹炒均匀，淋上芝麻油，趁热倒入摆好荷花瓣的盘中即成。
特点
滑嫩清鲜，雪白的鱼丝堆簇在粉红的荷花瓣中，素雅大方，是筵席上一道色、形、味俱佳的美肴。
附加说明
源于北京颐和园听鹂馆饭庄，是夏季时令菜肴。