原料

主料

• 活草鱼1尾（约重1250克）

配料

• 冬笋25克
• 水发香菇15克
• 香菜10克
• 青、红柿子椒25克

调料

• 葱25克
• 姜5克
• 蒜5克
• 湿淀粉15克
• 胡椒粉0.5克
• 醋25克
• 白糖50克
• 精盐1克
• 绍酒15克
• 芝麻油25克
• 花生油25克

做法

（1）将活草鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，在鱼身两面剖上花刀。将葱、姜、蒜、冬笋、香菇和青、红柿子椒洗净，分别切成细丝。香菜择洗干净，切成长3.3厘米的段。（2）将鱼用绍酒、精盐腌渍2分钟，放在盘里上屉蒸15分钟，取出撒上胡椒粉。（3）将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热时，下入葱、姜、蒜、香菇、冬笋和青、红柿子椒等丝煸炒，随后下入白糖、醋，将湿淀粉调稀勾芡，迅速浇在鱼身上，再淋上芝麻油，撒上香菜段即成。

特点

它的特点是不油煎，只在清蒸后用旺火急烧，故鱼肉中的水分损失很少，鲜嫩异常；另用红、黄、绿、褐、白五色细丝点缀，色彩十分艳丽。

附加说明

“五柳活鱼”的名称，传说有二。一说，在明朝末年有位隐士，住在南京乌龙潭附近的自修观。潭边有5棵绿荫帷盖的柳树，隐士常在柳下吟诗诵文，有时雅兴大发，便到潭中捉1尾肥鱼，自烹自食，怡然自乐。隐士自称“五柳居士”，他烹制的鱼，人们就称其为“五柳鱼”了。另一说，据《光绪顺天府志》载：“浙江西湖五柳居煮鱼最美，故传此名。今京师食馆仿效之，亦名‘五柳鱼’。”