原料

主料

• 开膛去鳞的净鲜草鱼1尾（约重1000克）

配料

• 泡豇豆50克
• 泡萝卜50克
• 泡辣椒50克
• 泡姜50克

调料

• 葱末25克
• 姜末15克
• 蒜末15克
• 鸡汤500克
• 精盐10克
• 绍酒30克
• 酱油25克
• 醋10克
• 白糖25克
• 醪糟50克
• 湿淀粉25克
• 花生油150克

做法

(1) 在鱼身两侧剃上瓦块花刀，每一面剃 10 至 12 刀，然后用精盐、绍酒拌匀腌一会。泡豇豆切成小丁。泡萝卜、泡姜均切成丝。泡辣椒剁成碎末。(2) 将炒锅置于旺火上烧热，倒入花生油，烧热后放入腌好的鱼，将鱼身两面煎黄，铲出放在漏勺内。用锅内底油把泡辣椒末煸出香味后，加入泡豇豆丁、泡姜丝、泡萝卜丝及蒜末、姜末、葱末（12.5 克）略炒，再加入醪糟、酱油、白糖、醋和鸡汤。烧开后放入煎好的鱼，用微火将鱼身两面熯透，使其入味。(3) 待汤已剩不多时，先将炒锅端离火口，将鱼铲入盘中，泡菜放在鱼的两侧。再将原炒锅置于旺火上，烧开锅里的汤汁，用湿淀粉调稀勾芡，撒上葱末（12.5 克），浇在鱼身上即成。

特点

泡菜酸脆爽口，鱼肉鲜嫩不腻，风味不同寻常。