原料

主料

• 鲫鱼1尾（约重500克）

配料

• 猪肉末（瘦多肥少）75克

调料

• 葱末10克
• 姜末12.5克
• 蒜末12.5克
• 豆瓣辣酱50克
• 酱油10克
• 醋0.5克
• 白糖10克
• 绍酒7.5克
• 糯米酒12.5克
• 味精1.5克
• 花生油250克（约耗100克）

做法

（1）将鲫鱼去鳞、鳃，开膛掏去内脏洗净，用净布搌干鱼身里外的水，在鱼身两面各剞上三四刀斜一字形的花刀。 （2）将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到七成热时，放入鲫鱼略炸一下捞出（不要炸黄）。炒锅内留热花生油（75克），下入肉末，炒干水分。然后，加入豆瓣辣酱，炒出香味，再下入姜末、蒜末煸炒一下，随即放入炸好的鲫鱼、绍酒、糯米酒、酱油、白糖和清水（以浸没鱼身为度），烧开后移到微火上将汁燠干（中间要把鱼翻一次身），把鱼盛在盘内。将葱末、味精和醋放入炒锅中搅拌一下，撒在鱼上面即成。

特点

色泽红润油亮，鱼肉很嫩，味道鲜、香、辣、甜，宜于佐餐。鲫鱼含钙、磷、铁等营养成分，具有和胃调中、益五脏之功效。