油焖大虾
出处：《中国名菜谱 新版 · 北京风味》 · 第 201 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 对虾500克
配料
- 青蒜5克
调料
- 鸡汤100克
- 葱末7.5克
- 姜末7.5克
- 绍酒15克
- 精盐1.5克
- 味精2克
- 白糖20克
- 熟猪油50克
- 芝麻油30克
做法
(1) 将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一小口取出沙包，再将虾背割开，抽出沙线，切成3段（小虾可切成2段）。青蒜去根洗净消毒，切成3.3厘米长的段。 (2) 将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煽炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。
特点
成菜红艳油亮，滋味鲜、香、甜、咸。