原料

主料

• 对虾1250克

配料

• 葱丝50克
• 姜丝40克

调料

• 辣酱油40克
• 白糖75克
• 精盐6克
• 味精5克
• 胡椒粉1克
• 鸡汤100克
• 芝麻油25克
• 花生油150克 (约耗 75克)

做法

（1）将对虾剪去虾腿、虾须，去掉头部的沙包和背部的沙线，每只剁成 2 段，用清水洗一二遍，沥净水。然后，用精盐 (3 克)、胡椒粉 (0.7 克)、味精、芝麻油 (15 克) 拌腌入味。 （2）将精盐 (3 克)、白糖、辣酱油、胡椒粉 (0.3 克)、芝麻油 (10 克)、鸡汤等一起调成料汁。 （3）将炒锅置于中火上烧热，倒入花生油烧至五成热，放入虾段煎制。煎时要不时地转动锅体，使虾在锅中受热均匀。待虾的一面煎好后，再煎另一面。等两面都煎透，把锅里的油滗出来。随即放入葱丝、姜丝，略煽出香味，再倒入调好的料汁，用手勺翻动虾段，并不时晃动炒锅，使汁全部裹附在虾段上即成。

特点

具有红艳、油亮、鲜嫩、咸香而微甜的特点。

附加说明

干煎是煎法中的一种。干煎技法的要点是：一、必须先将锅烧热，再下入油，用中火或小火温油煎之；二、煎制时要不时地转动炒锅，使主料均匀受热；三、不用芡。