糟煨茭白
出处：《中国名菜谱 新版 · 北京风味》 · 第 216 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 净茭白400克
调料
- 鸡汤500克
- 香糟酒40克
- 湿淀粉40克
- 白糖20克
- 味精5克
- 精盐5克
- 熟鸡油10克
做法
（1）将整茭白一破两开，用刀轻轻拍松，再撕成小条，放入开水中略焯一下，捞出，用凉水泡透。 （2）将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、香糟酒、白糖、精盐、味精。烧开后，下入茭白，先用微火煨5分钟，再改用旺火烧沸，用调稀的湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油即成。
特点
成菜清香鲜脆，糟香四溢，甜中带咸，极为可口。
附加说明
香糟是一种含酒质、味醇香的特殊调味品。但香糟不可直接用于烹制菜肴，必须用绍酒加糖桂花、白糖、精盐浸泡一段时间后，再用细纱布过滤成香糟酒，才可用于烹调。